Las croquetas de pollo son un manjar que le gustan a todo el mundo. Esta vez voy a compartir contigo unas croquetas que se realizarán con el pollo asado, pudiendo ser restos de una preparación anterior, que no quieras tirar. Comienza por trocear el pollo y por cortar en juliana la cebolla troceándola bien, dorándola hasta que se ponga tostadita con un poquito de aceite de oliva.
Retírala y mézclala con el pollo picado. En una sartén derrite dos cucharadas llenas de mantequilla y agrega un par de cucharadas de harina Maicena. Da vueltas hasta que no te queden grumitos y la mantequilla se haya derretido por completo. Agrega dos vasos de leche lentamente, hasta que hayas formado una bechamel suave, ve dando vueltas para que no se pegue.
Añade el pollo y la cebolla. Vierte en un recipiente hondo y deja enfriar. Cuando la masa esté fría, haz bolitas y rebózalas en harina, huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente y sirve, escurriéndolas previamente en papel de cocina.
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