El panettone de frutas escarchadas es uno de los dulces más consumidos en la época de Navidad y Reyes. Es fácil de hacer, siempre que respetes el tiempo de reposo de la masa y la fermentación. Normalmente, lleva un primer tiempo de reposo hasta que la masa doble su tamaño y después se hornea.
Primero, mezcla en un bol: medio kilo de harina, un cubito de levadura de panadería, 150 gramos de azúcar, leche tibia, 150 gramos de naranja escarchada, 130 gramos de mantequilla y 4 yemas de huevo. Agrega también una pizca de sal y si te gustan los 100 gramos de las pasas de Corinto.
Deja reposar la masa, cuando la tengas formada, hasta que doble el tamaño, tapándola con un trapito. Cuando haya cogido tamaño, quita el aire sobrante y pon en el molde, cocinando el Panettone a 170º durante al menos 35-40 minutos, hasta que esté dorado y hecho por dentro.
