Para nuestra crema de calabazas vamos a necesitar una cebolla grande de unos 250 gramos, un kilo y cuarto de calabaza que más nos guste, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vaso y medio de agua o unos 375 ml de agua, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, una pizca de pimienta negra molida si queremos y media cucharada pequeña de sal. La sal siempre puedes añadir o restar a tu gusto.
Comenzamos dejando precalentar el horno a 200º y seguimos por pelar la calabaza y la cebolla, la cual partiremos por la mitad y reservaremos. La calabaza debemos cortarla en trozos no muy grandes de unos dos o tres centímetros y los colocamos en un cuenco grande, añadimos tres cucharadas de aceite, pimienta y sal al gusto, debemos mezclar con una cuchara para que la calabaza quede bien pringada. En una bandeja de horno colocamos la calabaza y la cebolla, regando con una cucharada de aceite y dejamos hacer 35 minutos. Cuando esté listo calienta agua y añades a la calabaza y la cebolla mientras las bates con una batidora, hasta alcanzar el espesor deseado. Corriges de sal y sirves con un poco de queso parmesano rallado.
